Курсы по программированию

Можно при коммите указать ключ --author и ввести данные другого автора. Например, так
git commit --author "Author <author@mail.ru>" -m "commit"

Если ключ --author не указывать, система берет данные об авторе из ближайшего файла gitconfig. Это файл можно разместить в трех местах: в системном каталоге ОС (тогда он общий для всех пользователей), в домашнем каталоге пользователя (тогда он общий для всех проектов конкретного пользователя) или можно создать этот файл внутри каталога текущего проекта, тогда можно тонко настроить автора для конкретного проекта независимо от настроек в домашнем каталоге или в системном. Файл .gitconfig в текущем каталоге переопределяет файл в домашнем каталоге пользователя, а тот в свою очередь скрывает настройки из системного. Чем-то похоже на матрешку.

Когда Евгений Витольдович говорил про работу разных пользователей с одного компьютера, я думаю он имел ввиду, что оба этих пользователя клонируют себе в проект в свои домашние каталоги. В домашних каталогах у каждого хранится свой файл .gitconfig, который задает имя почту автора коммита. Поэтому каждый пишет коммиты от своего имени.

Файл .gitconfig создается не вручную, а командой git config. Наверняка помните, что когда посте установки гита попробовали сделать первый коммит, то вызвали эту команду.